Cách làm bánh xèo nam bộ giòn rụm bằng chảo chống dính

Cái tên “bánh xèo” xuất phát từ tiếng đổ bột vào chảo phát ra tiếng “xèo xèo”. Bánh có hương vị thơm ngon mang những đặc trưng của văn hóa ẩm thực dân gian Nam Bộ.

Bánh xèo là món ăn yêu thích của người dân Việt nam khắp 3 miền. Tùy theo ẩm thực của từng vùng miền mà nhân bánh có thể là giá, đu đủ hoặc bông điên điển, thịt ba rọi, tép, thịt gà, hoặc thịt vịt bằm nhuyễn…

Bánh được chiên bằng dầu nhưng ăn không bị ngán do được ăn kèm với nhiều loại rau như xà lách, diếp cá, rau thơm, có người còn thích ăn với cải bẹ xanh, xoài non thái chỉ, dứa, cà rốt…

Nước chấm ngũ vị chua cay mặn ngọt cũng là một trong những yếu tố góp phần tăng vị ngon cho bánh xèo.

Dưới đây là cách làm món ăn truyền thống này:

Nguyên liệu và dụng cụ

• Bột bánh xèo 400g
• 2 muỗng canh bột gạo (hoặc bột chiên giòn)
• Hành lá 
• Trứng vịt/trứng gà 5-6 quả
• Thịt ba chỉ 500g
• Tôm tươi 500g (chọn tôm đồng hoặc tôm biển to vừa phải)
• Giá đỗ 300 g
• Nước cốt dừa 500 ml
• Dầu ăn, muối
• Hành tây
• Chảo chống dính, bát to…

Rau sống ăn kèm tùy sở thích như cải bẹ xanh, rau diếp cá, rau thơm, tía tô…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đồng cắt đầu, rửa sạch, nếu là tôm biển nhỏ thì lột đầu, vỏ, chân và lấy chỉ lưng, để ráo nước. Thịt rửa sạch, tráng hoặc luộc qua với nước sôi, thái mỏng và nhỏ. Ứơp các nguyên liệu trên với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

Hành tây lột vỏ, xắt mỏng. Giá nhặt, rửa sạch.Hành lá xắt nhỏ

Bước 2: Xào qua nguyên liệu cho ngấm gia vị

Cho thịt ba chỉ và tôm xào sơ qua cho chín tới. Nếu bạn thích ăn hành tây và giá chín thì có thể cho vào xào cùng, những chỉ đảo xơ qua tránh chín quá kỹ sẽ không ngon. Sau đó, cho các nguyên liệu này ra bát.

Bước 3: Pha bột làm bánh xèo

Trứng đập cho vào bát, đánh cho tan lòng trắng và lòng đỏ.

Cho 500gr bột làm bánh xèo vào bát to, cho thêm 150gr bột gạo hoặc bột chiên giòn cùng 1 lít nước sôi để nguội (nước lọc) vào khuấy cho bột tan hoàn toàn.

Khi bột tan toàn hoàn, cho thêm hành lá cắt nhỏ, bột nghệ, 500ml nước cốt dừa, và trứng đã đánh tan và lược bột qua rây cho mịn. 

Bước 4: Đổ bánh xèo

Chảo dùng để đổ bánh xèo phải là chảo chống dính để có thể dễ dàng lật bánh khi chín.

Làm nóng chảo chống dính, cho vào chảo ít mỡ (hoặc dầu ăn) đến khi chảo dầu nóng thì đổ bỏ dầu đi. 

Dùng cọ quét vài giọt dầu mới lên chảo, để lửa lớn, khi dầu nóng thì tay phải cho 1/2 bát bột vào, tay trái xoay chảo vòng tròn đều, tiếp tục cho 1/2 bát còn lại vào và tráng cho bột đầy chảo và đều. 

Để lửa lớn 1 phút sau đó hạ lửa nhỏ xuống và đậy vung thêm 3 phút. Sau đó mở vung chảo ra, dùng cọ quét vài giọt dầu lên vành chảo rồi cho thêm giá, thịt và tôm lên 1 bên bánh, đậy vung chảo lại để thêm 3 đến 4 phút nữa. Đến khi bánh chín thì lấy đũa gập đôi lại rồi cho ra đĩa lớn.

Cách pha nước chấm bánh xèo

Cho các nguyên liệu sau vào bát nhỏ: ¼ chén đường, ½ chén nước ấm, 3 muỗng canh nước chanh, ¼ chén nước mắm, ớt và tỏi băm nhuyễn. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi đường tan hoàn toàn rồi thêm tỏi và ớt vào.