Cách chọn chảo chống dính tốt theo loại chống dính

1. Tiêu chí đánh giá loại chống dính tốt là gì?

Vậy, có những tiêu chí nào để đánh giá chảo chống dính tốt?

• An toàn sức khỏe: Đóng vai trò tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ cao, muối mặn, chua, … do đó, lớp chống dính phải được nghiên cứu và sản xuất bởi những đơn vị uy tín để đảm bảo không thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm.
• Phân hủy ở nhiệt độ cao: Nhiệt độ xào rán trên chảo chống dính thường dao động ở mức 130- 140 độ C. Loại chống dính tốt cần có độ phân hủy cao hơn nhiệt độ này để tránh tan vào thực phẩm hay tạo ra các chất có hại cho cơ thể.
• Có độ bám dính tốt: Là 2 loại vật liệu khác nhau, lớp chống dính và nhôm của chảo chống dính cũng sẽ có hệ số giãn nở khác biệt. Trong khi phải làm việc dưới điều kiện nhiệt độ cao, lớp chống dính phải có độ bám tốt để không xảy ra tình trạng bong tróc khi nấu nướng.
• Có độ dày nhất định: Do thao tác nấu nướng thường xuyên đảo đũa, thìa trên chảo, lớp chống dính của chảo chống dính không tránh khỏi bị bào mòn trong quá trình sử dụng. Vì vậy, lớp chống dính phải đủ dày để có thể duy trì khả năng chảo không dính trong một thời gian dài sử dụng.

2. Các loại chống dính phổ biến trên thị trường

• Chống dính Teflon: là loại chống dính “cổ xưa” nhất, phân hủy ở nhiệt độ 300- 400 độ C. Lớp chống dính này khá bền bỉ, khó phân hủy, không phản ứng với thức ăn. Tuy nhiên, những chảo chống dính Teflon có chứa POFA có thể dẫn đến một số căn bệnh nguy hiểm như ung thư. Mặc dù thông tin này vẫn chưa được kiểm định chắc chắn, nhiều hãng sản xuất đã dần loại bỏ loại chống dính này khi sản xuất chảo nhôm.

• Chống dính Whitford (USA): Là loại chống dính phổ biến nhất hiện nay, phân hủy ở nhiệt độ trên 440 độ C. Đặc biệt, loại chống dính này không chứa POFA, APEO, chống chịu tốt với môi trường muối mặn và dầu mỡ. Loại chống dính này đạt tiêu chuẩn FDA của Mỹ và được nhiều thị trường khó tính như Châu Âu, Nhật chấp thuận. Do đó, những chảo chống dính Whitford đều được đánh giá là chảo chống dính tốt và an toàn.

• Chống dính ceramic: là sự kết hợp giữa lớp chống dính Whitford (USA) và khoáng chất vô cơ là hạt gốm, dày thêm 2 lớp so với chảo chống dính Whitford thông thường, có khả năng chịu được nhiệt độ lên tới 450 độ C, khó phân hủy và cũng rất an toàn sức khỏe do không phản ứng với thức ăn, không chứa POFA.

• Chống dính vân đá: có độ dày tương đương với lớp chống dính ceramic, thế nhưng, chảo vân đá chống dính lại sử dụng bột đá thay vì hạt gốm. Chống dính vân đá có độ bền bỉ cao, an toàn tuyệt đối với sức khỏe, do đó, cũng rất được người tiêu dùng ưa chuộng.