Học ngay cách làm bít tết siêu ngon tại nhà cùng cách chọn chảo bít tết cực chuẩn!

1. Hướng dẫn cách làm món bít tết siêu ngon với chảo chống dính

Nguyên liệu (cho 4 người):

• 500g thịt bò ngon (nên chọn thặn nội, thăn ngoại hoặc thăn vai)
• 45ml dầu hạt cải
• 15ml rượu vang đỏ
• 4 củ khoai tây, 4 quả trứng
• Gia vị khác: tỏi, gừng, nước chanh

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt bò: Rửa sạch, thấm khô thịt bò, cắt bỏ phần mỡ hoặc phần gân nếu có, thái miếng dày từ 1.5 đến 2cm. Dùng búa đập thịt đập dập để làm mềm miếng thịt bò.
• Bước 2: Tẩm ướp thịt bò với 2 thìa nước tỏi và gừng, rắc muối và hạt tiêu lên rồi ướp trong 30 phút.
• Bước 3: Chiên khoai tây chín vàng, thấm khô dầu, rán trứng ốp la theo độ chín mong muốn.
• Bước 4: Làm bò bít tết: Đun nóng chảo bít tết, đổ 1 chút dầu đã chiên qua tỏi. Khi chảo nóng, cho thịt bò vào, chiên trong 1.5 phút. Lưu ý, không lật hay di chuyển thịt trong thời gian này. Sau 1,5 phút, dùng kẹp để trở miếng thịt sang mặt khác và chiên tiếp trong 1,5 phút. Rưới nước chanh và rượu vang lên miếng thịt, cho thịt ra đĩa, để nguội rồi thường thức với salad, khoai tây chiên và trứng ốp la.
• Bước 6: Làm nước sốt: Dùng 1 quả cà chua, 20g tiêu đen,  3 tép tỏi, 1 nhánh nhỏ gừng, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh rượu trắng, ½ thìa cà phê dấm, ½ thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê bột năng, ½ thìa cà phê đường,  2 thìa cà phê dầu ăn.

Thử làm BÒ BÍT TẾT chuẩn bị Âu tại nhà l Bếp nhà SUNHOUSE | #Stayhome and Cook #Withme

2. Những bí quyết làm nên vị ngon khó cưỡng của món bít tết tại gia

Bên cạnh công thức chuẩn, còn có những bí quyết bạn cần lưu ý để làm nên món bít tết ngon đúng điệu:

• Chọn thịt: Phần thịt phù hợp nhất để làm bò bít tết đó là phần thăn nội, thăn ngoại hoặc thăn vai của bò. Miếng thịt nên có những đường vân mỡ phân bổ đều để khi nấu, mỡ chảy ra làm miếng thịt mềm, không bị khô hay dai. Nếu thịt được trữ đông trước đó, bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi tiến hành tẩm ướp.

• Chọn vật dụng làm bít tết: Có nhiều dụng cụ để làm bít tết như lò nướng hoặc dùng chảo bít tết. Những chiếc chảo chống dính tốt, dày dặn, có khả năng phân bổ nhiệt đều khắp lòng chảo sẽ là lựa chọn tuyệt vời để làm chảo bít tết tại gia đình.
• Kiểm soát tốt độ nóng: Khi chảo bít tết nóng, bỏ thịt vào áp chảo, bạn nên giữ nhiệt ở mức vừa, sau đó giữ trong khoảng 1.5 phút khi miếng thịt sém vàng rồi lật, khi miếng thịt ngả vàng, tiếp tục giảm nhiệt độ. Do chảo bít tết thường là chảo dày với khả năng giữ nhiệt tốt, bạn cần cân đối mức giảm nhiệt độ phù hợp, khác với cách giảm nhiệt độ ở các chảo mỏng hơn.

Kiểm soát tốt độ nóng rất quan trọng để có món bít tết ngon

• Tẩm ướp đơn giản: Vị ngon của bít tết là ở hương vị tự nhiên của miếng thịt. Càng tẩm ướp kĩ, hương vị tự nhiên này càng bị giảm đi. Bạn chỉ nên dùng một số gia vị đơn giản như tiêu, muối, tỏi, dầu olive hoặc một ít lá hương liệu để tẩm ướp. Bạn cũng cần chú ý nên dùng nước ép tỏi và gừng để tẩm ướp, nếu dùng tỏi gừng băm, cần loại bỏ sạch phần gia vị ướp này khỏi miếng thịt trước khi đưa vào chảo bít tết, tránh làm cháy khét phần tỏi gừng.
• Dùng kẹp để thao tác: Dĩa, các vật nhọn có thể làm thủng mặt ngoài của miếng thịt làm mất nước ngọt, khiến miếng thịt khô hoặc làm miếng thịt “kém đẹp”. Bên cạnh đó, tác động của vật nhọn cũng khiến chảo mất lớp chống dính nhanh hơn.
• Canh thời gian áp chảo: Khi sử dụng chảo bít tết, bạn nên bắt đầu rán thịt với lửa to để tạo phần vỏ xém vàng bên ngoài, sau đó giảm lửa để thịt chín dần ở bên trong.
• Cách kiểm tra độ chín của thịt: bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn hoặc thử độ rắn của miếng thịt để đoán biết màu phần thịt bên trong. Thịt càng chín kĩ, miếng thịt càng chắc, khó ấn xuống và độ đàn hồi kém hơn.
• Cắt thịt: Sau khi thịt chín, bạn nên lấy thịt ra khỏi chảo bít tết, để thịt “nghỉ” tầm 12 phút rồi mới cắt. Nếu cắt ngay khi mới nhấc ra khỏi chảo, thịt sẽ bị chảy nước nhiều, làm giảm độ ngon của bít tết khi ăn.